问题：
[填空题] 传统工艺的黄酒：以（）及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然的，多菌种的混合发酵生产而成。
问题：
[填空题] 新工艺黄酒：以（）取代自然发酵，以大型的发酵生产设备代替小型的手工操作。
问题：
[填空题] 按成品酒的含糖量分类：（）黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒。
问题：
[问答题,简答题] 请简述酿造酒和蒸馏酒的特点？并列出各代表酒种。
问题：
[问答题,简答题] 简述摊饭法发酵的工艺特点。
问题：
[问答题,简答题] 试述黄酒的抑制发酵原理，该法适宜酿制何种类型黄酒？
问题：
[填空题] （）的形成：还原糖与氨基酸或简单含氮物在较低高温下互相作用形成的氨基糖。
问题：
[问答题,简答题] 为何要制作麦芽？水解酶靠何物质诱导形成？
