问题：
[单选] 啤酒液中的酵母细胞形态多变，能耐56℃高温、容易形成孢子的酵母一般为（）。
野生酵母。培养酵母。凝聚酵母。老化酵母。
问题：
[单选] 蛋白质分子具有两性解离的特点，在等电点时，正电荷和负电荷是（）。
A、正电荷大于负电荷。B、负电荷大于正电荷。C、相等。
问题：
[单选] 水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（）。
A、总硬度。B、残余碱度。C、镁硬度。
问题：
[单选] 目前啤酒厂最沉淀常用（特别在生产纯生啤酒时）的含氯杀菌剂是（）。
A、漂白粉。B、氯气。C、二氧化氯。
问题：
[单选] 酒精（乙醇）是脱水剂、蛋白质变性剂，具有灭菌作用，它的灭菌效力与浓度有关，一般认为（）最有效。
A、90～95%。B、70～75%。C、50～55%。
问题：
[单选] 啤酒的蛋白质—多酚混浊沉淀属于（）。
A、生物混浊。B、非生物混浊。C、异物混浊。
问题：
[单选] 麦芽粉碎（）会影响麦芽有效成分的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
A、粗。B、中。C、细。
问题：
[单选] 麦汁压滤机的滤布材料，应选择（）。
A、棉滤布。B、尼龙布。C、聚丙烯布。
问题：
[单选] 麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用（）。
A、直火加热式。B、过热水加热式。C、蒸汽加热式。
问题：
[单选] 我国现在流行的检验啤酒泡沫性能的简便方法是：将啤酒于20℃水浴中恒温，于20℃室温倒杯，满杯后目测记录泡沫消失的时间，通常泡沫持续（）min以上较好，此时间称为“泡持性”。
A、1.5。2.5。3.5。
