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问题：

[单选] 下列酒中是丹麦啤酒的是（）

A、嘉士伯。B、百威。C、青岛。D、虎威。

参考答案

问题：

[单选] 产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物，（）是其代表产物。

醛类。酮类。酸类。酯类。

参考答案

问题：

[单选] 麦芽溶解不好，酶活力低时，下料温度应适当（）些。

高。低。先高后低。先低后高。

参考答案

问题：

[单选] 要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。

a-氨基酸。锌离子浓度。淀粉。可发酵性糖。

参考答案

问题：

[单选] 麦汁过滤槽的洗槽水pH应该是（）。

5.8～6.2。6.5～6.8。7.2～7.5。7.5～7.8。

参考答案

问题：

[单选] 酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制的很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。

数量。新鲜。纯种。传代次数。

参考答案

问题：

[单选] 啤酒过滤时，既要防止二氧化碳损失，还要（）氧的吸收。

增加。减少。平衡。无需控制。

参考答案

问题：

[单选] 根据GB4927-2001国家标准，干啤酒的真正发酵度应不低于（）。

68%。70%。72%。74%。

参考答案

问题：

[单选] 要降低啤酒废水的排放负荷，主要是降低啤酒生产的（）损失。

耗水。能源。物料。以上均是。

参考答案

问题：

[单选] 麦汁通氧的装置，应选择（）。

陶瓷烛棒，烧结烛棒。搅拌器。静止混合器。文丘里管。

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