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问题：

[多选] 鲜啤酒的特点（）

A、保存期长。B、口味清爽。C、适于远销。D、成本低。

参考答案

问题：

[多选] 煮出糖化法根据部分醪液煮沸的次数，分为（）煮出糖化法。

一次。二次。三次。四次。

参考答案

问题：

[多选] 麦芽的粉碎方法有（）三种。

干法。湿法。喷雾法。回潮法。

参考答案

问题：

[多选] 混浊的麦汁会给啤酒的（）带来不良的影响。

颜色。泡沫。风味。香气。

参考答案

问题：

[多选] 高级醇由氨基酸形成，其代谢过程包括（）

A、醇还原为醛。B、氨基酸被转氨为α-酮酸。C、酮酸脱羧成醛。D、醛还原为醇。

参考答案

问题：

[多选] 糖化过程就是将淀粉和蛋白质等高分子物质进一步分解成可溶性低分子（）等，制成麦芽汁。

糖类。糊精。氨基酸。纤维素。

参考答案

问题：

[多选] 啤酒按生产方式分（）

淡色啤酒。鲜啤酒。纯生啤酒。熟啤酒。

参考答案

问题：

[填空题] 按所用的酵母品种分类，啤酒可分为（）啤酒和（）啤酒。

参考答案

问题：

[填空题] 按啤酒生产使用的原料分类，啤酒可分为（）啤酒、（）啤酒和（）啤酒。

参考答案

问题：

[填空题] 大麦粒主要由（）、（）和（）三部分组成。

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