问题：
[问答题,简答题] 包装新鲜肉的袋内为什么通常无氧？
问题：
[问答题,简答题] 为什么我们通常将植物性食品热处理后才食用？
问题：
[问答题,简答题] 试举出两种可使大豆凝集素失活的处理办法？
问题：
[问答题,简答题] 影响花青素变色的因素有哪些？
问题：
[问答题,论述题] 简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
问题：
[问答题,论述题] 试述影响果胶物质凝胶强度的因素？
问题：
[问答题,论述题] 影响淀粉老化的因素有哪些？
问题：
[问答题,论述题] 影响蛋白质发泡及泡沫稳定性的因素？
问题：
[问答题,论述题] 蛋白质具有哪些机能性质，它们与食品加工有何关系？
问题：
[问答题,论述题] 对食品进行热加工的目的是什么？热加工会对蛋白质有何不利影响？
