问题：
[名词解释] 造成食物风味变化主要原因有哪些？
问题：
[名词解释] 为什么水果从未成熟到成熟是一个由硬变软的过程？
问题：
[问答题,简答题] 简述羧甲基纤维素（CMC）的特点
问题：
[问答题,简答题] 纤维素与淀粉水解均为葡萄糖，为什么淀粉是人类的主食之一，而人却不能以纤维素为主食？
问题：
[问答题,简答题] 什么叫淀粉的老化？在食品工艺上有何用途？
问题：
[问答题,简答题] 蛋白质是生命的物质基础，那么蛋白质对生命现象有什么重要作用？
问题：
[问答题,简答题] 蛋白质成胶条件主要有哪些因素？
问题：
[问答题,简答题] 怎样进行泡沫稳定性的评价？
问题：
[问答题,简答题] 蛋白质的功能性质有哪几个方面？
