问题：
[问答题,简答题] 豆腐乳生产中所用米曲是怎样制作的？
问题：
[问答题,简答题] 豆腐乳生产中为什么要添加食盐？
问题：
[问答题,简答题] 豆腐乳生产中对所用菌种有何要求？
问题：
[问答题,简答题] 豆腐乳生产中怎样防止菌种退化？
问题：
[问答题,简答题] 豆腐乳制坯阶段造成豆腐坯硬、粗的主要原因有哪些？
问题：
[问答题,简答题] 腐乳生产中毛坯产生气泡的原因是什么？
问题：
[问答题,简答题] 怎样解决豆腐坯无光泽的现象？
问题：
[问答题,简答题] 防止豆腐乳杂菌污染的综合性措施有哪些？
问题：
[问答题,简答题] 在腐乳的后期发酵过程中为什么会出现无色结晶物？应该怎样防止结晶物形成？
问题：
[问答题,简答题] 白腐乳的褐变原因是什么？应该怎样解决？
