问题：
[填空题] 韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。
问题：
[填空题] 糕点成型方法有（）和（）两种。
问题：
[填空题] 按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、（）、（）三类。
问题：
[填空题] 油脂在蛋糕中的作用主要包括：（）、（）、（）。
问题：
[填空题] 塔塔粉化学名称叫做（）是制作（）必不可少的原材料之一。
问题：
[填空题] 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。
问题：
[判断题] 奶油霜饰口感如油臘难以入口，融点太高为其原因之一。
正确。错误。
问题：
[判断题] 水果蛋糕出炉后水果下沉，面糊太稀为其原因之一。
正确。错误。
