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问题：

[问答题] 何谓油脂的酸价

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问题：

[问答题] 何谓油脂的碘价

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问题：

[问答题] 何谓油脂的过氧化值

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问题：

[问答题] 何谓油脂的打发性

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问题：

[问答题] 何谓油脂的吸水性

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问题：

[判断题] 小西饼烘焙后颜色没有亮丽的金黄色，而产生暗淡无光彩的土黄色，其原因之一为烘焙温度太低。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 一个良好的蛋糕需要式样正确、外表美观、组织均匀、细腻、柔软而粘牙。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 制作甜面包时，馅太硬也是造成产品内部中空的原因之一。

正确。错误。

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问题：

[单选] 面包中哪种材料愈多发酵愈快（）。

油脂。蛋黄。酵母。细砂糖。

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