问题：
[判断题] 苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干（）
正确。错误。
问题：
[判断题] 在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）
正确。错误。
问题：
[判断题] 冲印成型机对于辊筒直径的配置，应注意：第一对辊筒直径必须小于第二、三对辊筒的直径（）
正确。错误。
问题：
[判断题] 发酵饼干的印模与韧性饼干不同，韧性饼干采用凹花有针孔的印模，发酵饼干不使用有花纹的针孔印模（）
正确。错误。
问题：
[判断题] 发酵饼干的烘烤可以采用钢带和铁盘，应采用网带或铁丝烤盘（）
正确。错误。
问题：
[判断题] 曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚少，因此一般不使用或使用极少量的糖浆，而以糖为主。（）
正确。错误。
问题：
[判断题] 面包必须充分冷却后才能包装，以避免水汽凝结导致发霉（）
正确。错误。
问题：
[判断题] 新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。
正确。错误。
问题：
[判断题] 面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
正确。错误。
