问题：
[问答题,简答题] 面包醒发适度的判断方法有哪些？
问题：
[问答题,简答题] 简述韧性饼干面团的调制过程。
问题：
[问答题,简答题] 简述面团调制的六个阶段现象。
问题：
[问答题,简答题] 在苏打饼干生产中如何解决油、盐对发酵影响的？
问题：
[单选] 生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。
A、3%。B、2%。C、1%。D、4%。
A、全麦面包。B、甜面包。C、可松面包。D、法国面包。
问题：
[单选] 面包表皮霉变通常是由（）引起的。
A、细菌。B、大肠杆菌。C、葡萄球菌。D、霉菌。
问题：
[单选] 面团搅拌时加冰或加热水的目的是（）。
A、控制面团温度。B、使其他物质更易容化。C、控制面团软硬度。D、延长产品保鲜期。
A、软质小麦。B、硬制小麦。C、整粒麦粒。D、小麦去皮。
