问题：
[单选] 当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）。
A、增加2%。B、降低1%。C、降低3%。D、增加3%。
问题：
[单选] 在面包制作中常用的恒温设备有（）。
A、冰箱、烤箱。B、搅拌机、和面积。C、冰箱、醒发箱。D、醒发箱、烤箱。
问题：
[单选] 面包表面颜色过深的原因之一是（）。
A、搅打石足。B、配方中糖量过多。C、面粉筋力不足。D、面粉筋力太高。
问题：
[单选] 在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。
A、1%。B、6%。C、10%。D、5%。
A、供给酵母营养。B、增加表皮颜色。C、增加面包保湿性。D、A/B/C/都对。
问题：
[单选] 面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。
A、油脂。B、蛋黄。C、酵母。D、砂糖。
问题：
[单选] 若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）。
A、搅拌过度。B、面筋打断。C、面筋搅拌不足。D、搅拌水化。
问题：
[单选] 面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。
A、吐司面包。B、法国面包。C、甜面包。D、全麦面包。
问题：
[单选] 面团整形时把面团内的气体大部分赶出，其主要目的是（）。
A、控制醒发时间。B、使面包组织均匀细腻。C、加速面团产气。D、以上都是。
问题：
[问答题,简答题] 面团发酵的目的是什么？
