当前位置:食品行业技能鉴定考试题库>中国餐饮业职业经理人资格考试题库

问题:

[单选] 发病初期多数是胃部不适,继而以恶心、呕吐、腹痛为主,部分病人出现头晕、头痛、出汗、畏寒、四肢麻木、胃部烧灼感及腹泻等症状。是由于食用()引起的。

A、苦杏仁。B、木薯。C、四季豆。D、马铃薯。

问题:

[单选] 下列属于青皮红肉的鱼是()

A、鳕鱼。B、金枪鱼。C、黄鳝。D、青鱼。

问题:

[单选] ()是一类含氮的有机化合物,大多数具有复杂的环状结构,且氮素大都包含在环内,其能与酸反应生成盐类而显碱性。

A、生物碱。B、氰苷。C、皂苷。D、棉酚。

问题:

[单选] 苷是由糖或糖的衍生物分子中的环状半缩醛形式的羟基和另一个非糖化合物分子中的羟基()而成的。

A、聚合。B、脱水缩合。C、加成。D、水解。

问题:

[单选] 在苷的多种类别中,()常可引起天然动植物食物中毒。

A.皂苷。B.黄酮苷。C、强心苷。D.香豆精苷。

问题:

[单选] 下列植物中,常有大量氰苷存在的是()。

A.豆科叶 。B.枇杷仁 。C、青鱼 。D.葫芦科叶。

问题:

[单选] 苦杏仁具有毒性是由于苦杏仁苷水解后产生的()的毒性所致。

A.毒肽。B.皂苷。C.氢氰酸。D.氟化氢。

问题:

[单选] 下面苷类物质中,水解后能产生有毒的氢氰酸的是()。

A.强心苷。B.皂苷。C.葸苷。D.亚麻仁苦苷。

问题:

[单选] 下列物质的水解产物可强烈刺激胃肠遭黏膜,损伤肠胃的是()。

A.氰苷。B.草酸。C.皂苷。D.脂肪氧化酶。

问题:

[单选] 属于有毒蛋白和肽的物质是()。

A.植物血凝素。B.棉酚。C.白果酸。D.皂素。