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厨师考试题库
问题:
[单选] 干货海参水发时涨发率较高,一般1千克干货原料的涨发率可达到()
1~2。4~5。2~3。6~7。
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问题:
[单选] 中档宴席中,冷菜约占宴席成本的()。
18%。30%。15%。20%。
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问题:
[单选] 制作北京烤鸭,应选用何种鸭()。
狄高鸭。樱桃谷鸭。北京填鸭。丽佳肉鸭。
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问题:
[单选] ()拉刀操作方法。
由右向左、自右前方向左前方运动。由左向右、自左前方向右前方运动。由上向下、自右前方向左前方运动。由上向下、自左前方向右后方运动。
参考答案
问题:
[单选] 鱿鱼干的涨发率为()。
每千克可涨发3-4千克。每千克可涨发5-6千克。每千克可涨发7-9千克。每千克可涨发8-10千克。
参考答案
问题:
[单选] 以下不是“糟熘三白”所用原料的是()。
草鱼片。鸡片。笋片。白灵菇片。
参考答案
问题:
[单选] 在菜肴宴席制作时,菜肴的咸味上菜的次序()。
递减。递增。咸味没有。不变。
参考答案
问题:
[单选] 一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的()。
30%。40%。50%。60%。
参考答案
问题:
[单选] 盐水洗涤法,用盐度为()。
1%。2%。3%。4%。
参考答案
问题:
[单选] 家禽腹开取内脏,刀纹长度一般控制在()。
3–4cm。4–5cm。5–6cm。6–7cm。
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