问题：
[单选] 某厨房购进胡萝卜20千克，其进货单价为4元/千克，去皮后得到净胡萝卜16千克，则净胡萝卜的单位成本为（）。
4元/千克。5元/千克。6元/千克。4.5元/千克。
问题：
[单选] 某餐厅松鼠桂鱼一份，耗用原料如下：桂鱼200克，单价为70元/千克；松子10克，单价为100元/千克；调味料成本1元。若销售毛利率为50%，则该菜肴的销售价格为（）。
26。30。28。32。
问题：
[单选] 关于饮食产品毛利率的错误是（）。
同成本原料生产的不同产品，毛利率越高、则毛利额越高。同一饮食产品，销售毛利率不变，销售额越高，则毛利额越高。同成本原料生产的不同产品，允许毛利率有差异。同成本原料生产的不同产品，毛利率应不变。
问题：
[单选] 关于成本毛利率和销售毛利率，叙述错误的是（）。
两者都能反映毛利额与成本之间的关系。餐饮业采用的毛利率一般是销售毛利率。相同售价产品的成本毛利率总是大于销售毛利率。销售毛利率不会大于100%。
问题：
[单选] 某厨房购进带皮腿肉10千克，其进货单价为25元/千克，加工后得净腿肉8千克，其它猪皮、骨头等合计30元，则净腿肉的单位成本为（）。
26.5元/千克。28元/千克。27元/千克。27.5元/千克。
问题：
[单选] 某厨房购入木耳9千克，涨发后它的净料率为200%，请问它的净料重量是（）。
5千克。15千克。4.5千克。18千克。
问题：
[单选] 已知菜肴宫保鸡丁销售价格为50元，耗用原料成本为24元，则它的成本率为（）。
74%。52%。48%。60%。
问题：
[单选] 已知某餐厅冬菇蒸鸡的销售价格是60元，销售毛利率为45%，求这道菜的成本是（）。
25元。27元。30元。33元。
问题：
[单选] 餐饮企业在生产过程中：餐饮成本、营业费用、管理费用、财务费用等都属于（）。
成本费用。毛利。利润。税收费用。
问题：
[单选] 某餐厅日固定费用2800元（含租金，人工费用），一份菜肴的平均成本30元，平均售价65元，则该餐厅经营的盈亏临界定是（）份。
100份。90份。80份。70份。
