问题：
[单选] 在保存豆制品时一般是对原料进行充分冷却后放在（）下保存。
A、浸泡在清水中。B、浸泡在盐水中。C、浸泡在稀酸溶液中。D、浸泡在稀碱溶液中。
问题：
[单选] 下列所列的味中，哪一种是菜肴的基础味（）。
A、甜味。B、鲜味。C、咸味。D、酸味。
问题：
[单选] 致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。
A、肉类原料。B、蔬菜类原料。C、水果类原料。D、肉类、蔬菜和水果都可以。
A、粗磨石。B、细磨石。C、油石。D、粗细磨石结合用。
问题：
[问答题,简答题] 汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？
问题：
[问答题,简答题] 水发干货原料能否使原料完全恢复到新鲜状态？为什么？
问题：
[问答题,简答题] 菜墩是提供刀具运作的平面和临时堆放原料的用具，常用的菜墩是木质菜墩，在使用中应如何对其进行保养？
问题：
[单选] 某厨房购进萝卜24千克，经过加工后的得到萝卜丝18千克，试求萝卜丝的净料率是（）。
50%。70%。75%。90%。
