问题：
[判断题] 茶叶的主要营养成分有茶多酚、咖啡碱、芳香油、多种维生素和矿物质等。
正确。错误。
问题：
[单选] 一日三餐能量分配的比例中，早餐、中餐、晚餐分别为（）
25%、50%、25%。30%、40%、30%。25%、40%、35%。40%、40%、20%。
问题：
[单选] 酱油在夏天会长白醭，这是因为（）
空气氧化作用。酱油中杂质浮起。微生物繁殖的结果。以上都不是。
问题：
[单选] 用明火烧烤的时间越长，食物表面所含的（）物质就越多。
苯并芘。动物胶。二秋水仙碱。生物碱。
问题：
[单选] 蔬菜原料经过初步处理后的保鲜措施（）
A、用塑料带包装并密封。B、分散低温放置。C、堆紧低温放置。D、高温下放置。
问题：
[单选] 在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列（）现象。
A、消杀（拮抗）现象。B、变味现象。C、对比现象。D、增强现象。
问题：
[单选] 焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法（）。
A、保色法。B、兑色法。C、变色法。D、润色法。
问题：
[单选] 在对蔬菜原料进行洗涤时，若蔬菜中含有的幼虫和虫卵较多，最好采用下列（）清洗方法。
A、清水直接洗涤。B、盐水-清水洗涤。C、洗涤剂-清水洗涤。D、KMnO4溶液-清水洗涤。
问题：
[单选] 下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小（）。
A、碱致嫩。B、盐致嫩。C、机械电激致嫩。D、嫩肉粉（剂）致嫩。
问题：
[单选] 下列所列的动物性原料中，异味最轻的是（）。
A、羊肉。B、猪肉。C、鸭肉。D、鱼。
