问题：
[单选] 制作京葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。
背部。腹部。肋部。颈部。
A.鳝鱼的尾部。B.鳝鱼的背部。C.鳝鱼的腹部。D.整条鳝鱼。
问题：
[单选] 锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。
腌制。烤制。烧制。蒸制。
问题：
[单选] 生熏白鱼的熏料中洒少量的水，目的是便于原料（）。
A.入味。B.成熟。C.上色。D.去腥。
问题：
[单选] 盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到（）。
100℃左右。烫手的程度。发黑的程度。发红的程度。
问题：
[单选] 琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳，它是在（）形成的。
冷却后凝结。加热时。翻拌时。出锅时。
问题：
[单选] 松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。
平刀法和直刀法。直刀法和斜刀法。斜刀法和斜刀法。直刀法和直刀法。
问题：
[单选] 梁溪脆鳝初炸时的温度应该是（）.
A.120℃。B.130℃。C.140℃。D.180℃。
问题：
[单选] 三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（）。
A.入味。B.改刀。C.食用。D.定型。
