脊背部剔骨。颈部剔骨。尾部剔骨。嘴部剔骨。腹部易骨。
问题：
[多选] 下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。
A．鸡茸。B．猪肉山药茸。C．虾茸。D．鱼茸。E．虾肉蚕豆茸。
问题：
[多选] 适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。
鸡里脊肉。鸡大腿肉。鸡脯肉。鸡小腿肉。鸡翅肉。
问题：
[多选] 花色菜品组配方法中，卷按照形状分为（）。
A.圆卷。B.大卷。C.长卷。D.小卷。E.如意卷。
问题：
[多选] 穿的方法可以适应的烹调方法有（）。
炒。烧。炸。熘。蒸。
问题：
[多选] （）可以使冷拼在整个盘面进行构图布局。
无边的白色圆盘。无边全黑色圆盘。黄边平面腰盘。黑边平面圆盘。无边全绿色腰盘。
问题：
[多选] 下列原料中原刺激味蕾产生味觉的是（）。
苹果。茶。淀粉。油。橙子。
问题：
[多选] 调配酸辣味时，（）是可以直接投放在器皿中的。
醋。盐。麻油。胡椒粉。主料。
问题：
[多选] 为了改善冷菜因温度带来的味觉影响，可采取（）的措施。
适当加重口味。适当加温。添加佐味碟。避免冷冻。适当装饰美化。
