问题：
[填空题] 整鸡出骨的开口不能太大，一般在（）左右。
问题：
[填空题] 出骨的鸡不能（），否则容易破皮，影响成型。
问题：
[填空题] 盘内的构图布局除考虑色彩外，还要考虑盘边的（），如果有明显的边线，也需要控制构图范围。
问题：
[填空题] 秋叶鸽蛋的成型组配方法属于（）的方法。
问题：
[填空题] 煎的方法只使豆腐表面色泽金黄，豆腐内部（）不受影响；而炸的方法会使内部水分挥发，影响细嫩效果。
问题：
[填空题] 活养蛏子时，体型较瘦的蛏子比体型较大的吐沙的速度（）一点。
问题：
[填空题] 整料出骨的原料一般都是（）性原料。
问题：
[填空题] 整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的（）。
问题：
[填空题] 鱼皮馄饨、清汤捶虾等菜品都是用（）的方法加工而成的。
