问题：
[填空题] 作为夹片的原料可以是动物性原料，彩色鱼夹属于（）的组配方法。
问题：
[填空题] 清炖不需要（），侉炖需要进行挂糊、过油处理。
问题：
[填空题] 制作盐焗鸭时，为了使鸡上色，可以在腌制时涂抹酱油，但不能在（）中涂抹酱油。
问题：
[填空题] 盐焗鸡在加热过程中是（）的，盐的味道无法进入鸡肉里面，所以鸡一定要事先腌制入味。
问题：
[填空题] 动物性原料中的铁比（）原料中的铁容易吸收。
问题：
[填空题] 新鲜水果在贮存过程（）成亲水果胶是颜色更加美丽。
问题：
[填空题] 蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是（）减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。
问题：
[填空题] 蛋白质在虾肉类严重腐败之后形成的物质是（）等恶臭物质。
问题：
[填空题] 贮存、切割、清洗、出水、冷冻和受热过程往往会造成蔬菜中（）发生沥滤流失。
问题：
[填空题] 味觉是由于某种（）刺激大脑神经产生的特殊感知觉。
