问题：
[单选] 怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成（）。
葱丝、姜末。葱末、姜丝。葱末、姜丝。葱丝、姜丝。
问题：
[填空题] 去沙时，（）左右的盐水浓度最容易使蛏子将泥沙吐出，浓度过低侧泥沙不容易吐出，浓度过高则会使蛏子死亡。
问题：
[填空题] 整料出骨后原料在填馏时不能填满，因为加热后（），如果馅料过多，会将原料的外表皮胀裂，破坏菜品的完整性。
问题：
[填空题] 整鱼出骨时，不管是从鳃部出骨，还是从背部出骨，都必须去除（）。
问题：
[填空题] 调配蚕豆虾茸时，需要添加（），然后两种原料一起蒸熟即可。
问题：
[填空题] 扎的线料一般选择（），动物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎线原料，而扎的主料也可以是植物性原料，如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。
问题：
[填空题] 体与主体是两个不同的部分，在盘中的位置也不同，锦鸡冷拼中锦鸡的（）属于主体的一部分，与次体无关。
问题：
[填空题] 龙穿凤巽中用穿刺的原料还可以用（）等原料代替。
问题：
[填空题] 老年人喜欢甜味，对（）的反应比较迟钝。
问题：
[填空题] 动物内脏虽然营养丰富，但（）也很高，不宜经常食用。
