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问题：

[单选] 碱水因腐蚀性强，涨发时要控制（）和浓度。

A.水温。B.用量。C.时间。D.比例。

问题：

过油。焯水。填馅。吹气。

问题：

A.去翅骨。B.去颈骨。C.去腿骨。D.去背骨。

问题：

完全一样。完全不同。刀法一样，步骤不同。步骤一样，刀法不同。

问题：

250g。350g。150g。100g。

问题：

浓度。色泽。颗粒。弹性。

问题：

淀粉。肥膘。盐。蛋清。

问题：

A.捶。B.敲。C.塌。D.挤。

问题：

拼摆热菜。观赏热菜。展示热菜。造型热菜。

问题：

不需要进行改刀。需要进行改刀。需要进行调味。需要进行烹汁。

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