问题：
[多选] 关于“净料”概念，描述正确的选项是（）。
净料一定比毛料轻。净料有时比毛料重。猪小排是净料。焯过水的羊肉也算净料。卤熟的牛肉也是净料。
问题：
[多选] 厨房中的锯骨机主要切割大块带骨肉类，如：猪大排、（）及冷冻的大块牛肉、猪肉等。
牛仔肋排。猪脚。海蟹。羊排。带骨牛排。
问题：
[多选] 含有毒金属（）或此类材料的合金会影响食品的安全和质量，厨房设备要绝对禁用。
铁。镉。铅。铜。
问题：
[多选] 厨房的地面地砖通常要求防滑、（）耐腐蚀。
防潮。耐磨。耐重压。耐高温。防水。
问题：
[多选] 厨师长不仅要具备一定文化知识，还要了解主要客源国、地区客人的风俗习惯，（）和饮食宜忌。
宗教信仰。民族礼仪。食物造型。美学鉴赏。
问题：
[多选] 厨房与宴会预订处联系沟通中的客情信息，包括宴会的规格、（）以及用餐日期等。
宴会价位。菜品数量。宴会菜单。用餐人数。特殊要求。
问题：
[多选] 电磁炉就是利用电磁感应涡流发热的电炉，具有（）清洁卫生等优点。
热效率高。价格低廉。安全性能好。控温准确。节省电源。
操作简便。自身安全系数高。操作不易损坏。劳动强度大。新购进产品。
问题：
[多选] 随着饭店管理集团的出现，连锁企业、中心厨房的出现，采购也出现（）等新的形式。
集中采购。联合采购。分散采购。合作采购。供货采购。
问题：
[多选] 经油炸发膨松后的干货原料，还需要经过碱液（）。
去油。水浸。漂洗。焯水。过油。
