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问题：

[单选] 热水面团的水温一般为（）。

30℃以下。50℃左右。60℃左右。70℃以上。

问题：

又称冻粉、洋菜，常用于水果啫喱、棉花糖等制品。从动物的皮、骨、软骨等中提取。完全从鱼皮、鱼骨等中提取的明胶称为鱼胶。不溶于冷水、溶于热水。

问题：

烫面。揉面。摔面。醒面。

问题：

上馅。制皮。下剂。搓条。

问题：

分散作用。水解作用。凝固作用。酯化作用。

问题：

鸡蛋清粉浆。全蛋粉浆。苏打粉浆。水粉浆。

问题：

翻拌法。倒入法。淋推法。泼浇法。

问题：

液体。固体。气体。油。

问题：

原料的形状+主料。原料的方法+味型。原料的特征+烹饪方法。象形+方法。

问题：

米汤芡。水粉芡。流漓芡。兑汁芡。

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