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问题：

[单选] “孔雀开屏”雕刻作品属于（）类型。

整雕。零雕整装。浮雕。镂空雕。

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问题：

[单选] 下列选项属于米粉面团特点的是（）。

延伸性好。色泽白，韧性好。膨大，酥松。黏性强，韧性差。

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问题：

[单选] 广式月饼属于（）。

混酥类面团。砂糖浆面团。层酥类面团。擘酥类面团。

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问题：

[单选] 龙抄手、担担面是（）风味的典型品种。

京式面点。苏式面点。广式面点。川式面点。

参考答案

问题：

[单选] 油酥面团揉面的手法通常采用（）。

揉制法。捣制法。摔制法。擦制法。

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问题：

[单选] 一般制作豆沙馅的原料是（）。

大豆。绿豆。蚕豆。赤豆。

参考答案

问题：

[单选] 蛋主要是由蛋壳、蛋白、蛋黄三部份组成，其中呈碱性的是（）

蛋壳。蛋黄。蛋白。胚胎。

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问题：

[单选] 水饺制作通常使用（）。

冷水面团。温水面团。热水面团。油酥面团。

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问题：

[单选] 玉米窝头属于（）。

油酥面团。杂粮面团。面粉面团。全蛋面团。

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问题：

[单选] 米粉中黏性最大的是（）。

粳糯粉。籼糯粉。粳米粉。籼米粉。

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