问题：
[单选] 过油走红时，为了较好的达到上色的目的，油温一般应控制在（）。
180～210°。150～180°。120～150°。240～280°。
问题：
[单选] 脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织，是因为糊中加入了泡打粉或（）。
酵粉。面粉。米粉。淀粉。
维生素A，维生素C。维生素B，维生素C。维生素A，维生素E。维生素A，维生素D。
问题：
[单选] 烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（）。
中火或大火。中火或小火。大火或小火。大火或微火。
问题：
[单选] 按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和（）。
滑熘。醋熘。茄汁熘。糟熘。
问题：
[单选] 筵席的特点，有聚餐式的形式、（）、社交性的作用。
规格化的礼仪。规格化的器皿。规格化的内容。规格化的程序。
问题：
[单选] 上海菜，受东西南北15个帮口和西餐洋食的影响，形成独特的（）。
浦江菜。浦东菜。海派菜。京沪菜。
问题：
[单选] 筵席是人们为着某种（）而聚食，并根据规格和礼仪编排的整套菜品及其台面装饰。
饮食需求。社交目的。私人吃饭。婚丧礼仪。
问题：
[单选] 维吾尔族忌吃（）、马、驼肉和不用酱油。
鸽子。洋葱。辣椒。奶酪。
问题：
[单选] 端午节又称龙子节或解粽节，定在农历（）。
五月初四。五月初五。五月初十。五月初十五。
