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厨师考试题库
问题:
[单选] 圆形盛器最适合摆放()的果盘。
几何形。放射形。植物形。圆形。
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问题:
[单选] 菜肴盘饰选用最多的是()。
黑色盘。白色盘。蓝色盘。无色透明盘。
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问题:
[单选] 冬季天气寒冷,适合使用()的方法。
凉拌。糟制。冻制。腌制。
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问题:
[单选] 秋季最适合使用()方法制作冷菜。
凉拌。糟制。冻制。腌制。
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问题:
[单选] 冷餐酒会冷菜的成本一般占总成本的()。
65%。75%。80%。50%。
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问题:
[单选] 冷餐酒会冷菜数量按每人()净生料准备。
200—300克。300—400克。400—500克。500—600克。
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问题:
[单选] 食品雕刻按使用的食品品质来划分,可分为()。
整雕。零雕整装。镂空雕。果蔬雕。
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问题:
[单选] 雕刻波浪形花纹一般使用()。
尖头刀。半圆口刀。槽口刀。特殊半圆口刀。
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问题:
[单选] 雕刻“梅花”一般选用()为原料。
白萝卜。青萝卜。胡萝卜。心里美萝卜。
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问题:
[单选] “西瓜篮”雕刻作品属于()类型。
整雕。零雕整装。浮雕。镂空雕。
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