当前位置：食品行业技能鉴定考试题库＞白酒酿造工考试题库

问题：

[单选] 老五甑操作法中，由于糟醅含水量大，（）等水溶性香味成分易于馏出，这对浓香型白酒质量有一定影响。

乙酸乙酯。乳酸乙酯。丁酸乙酯。己酸乙酯。

参考答案

问题：

[单选] 原料出酒率表示100千克原料产（）合格原酒的千克数

60%。60%vol。65%。65%vol。

参考答案

问题：

[单选] 小麦中一般含淀粉（）%，蛋白质（）%，脂肪2.1%，灰分2.5%。

67和10.0。65和9.5。67和9.5。65和10.0。

参考答案

问题：

[单选] 大麦中一般含淀粉（）％左右，蛋白质（）％，粗脂肪1.6％，粗纤维4—5％，灰分：３％。

67和11。65和10。67和10。65和11。

参考答案

问题：

[单选] 高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。

香草酸。多酚化合物。酚元化合物。果胶酸。

参考答案

问题：

[单选] 白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于（）。

糊化。蒸馏。吊酒。上甑。

参考答案

问题：

[单选] 由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和（），影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。

甲醇。多酚化合物。酚元化合物。果胶酸。

参考答案

问题：

[单选] 由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含（）较少，故酿出的酒质具爽净之特点。

蛋白质。灰分。脂肪。无机盐。

参考答案

问题：

[单选] 由于玉米坯芽内（）含量多，且不能被微生物利用，蒸馏带入酒中产生邪杂味，选用时必须先除胚芽。

蛋白质。灰分。脂肪。无机盐。

参考答案

问题：

[单选] （）是酿酒的主要辅料，是一种优良的填充剂。

高梁壳。玉米芯。谷壳。稻壳。

参考答案

首页
上一页

...

56
57
58
59
60

...

下一页
尾页
共62页615条数据

相关内容

相关标签

公务员考试尔雅论文作业考研资料