问题：
[多选] 以小曲作为微生物载体发酵生产的白酒较为有名的为（）
A、桂林三花酒。B、黄鹤楼。C、玉冰烧。D、白云边。
问题：
[多选] 酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）
A.梗高粱。B.糯高粱。C.大米。D.糯米。E.玉米。F.小麦。
A、发酵快。B、酸度低。C、酸度高。D、升温猛。E、黄水少。F、发酵较正常。G、酒体丰满。
问题：
[多选] 蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组份比例失调，使酒的口味（）
A、醇厚。B、淡薄。C、苦涩。D、回甜。E、糙辣。F、刺喉。
问题：
[多选] “玉冰烧”是我国出口量最大的酒种，其特殊香味成份来源于（）
A、原料。B、曲药。C、肥肉。D、发酵。E、勾调。
A、曲坯入室水分大。B、品温低。C、升温太慢。D、未及时进行通风排潮。
问题：
[多选] 风曲润料标准是粮食颗粒（），仍由清脆响声为佳。
A、表面收汗。B、内心较硬。C、内心较软。D、口咬不粘。
问题：
[多选] 大曲生产过程中，高品温坚挺时间（），糖化力愈低，液化力（）。反之亦然。
A、愈短。B、愈长。C、愈高。D、愈低。
问题：
[多选] 大曲在发酵过程中所起的作用有（）。
提供菌源。糖化发酵。投粮作用。生香作用。
