问题：
[多选] 粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含（）
A、酯化。B、酒化。C、糖化。D、糊化。
问题：
[多选] 浓香型白酒蒸馏过程中控制中温流酒的主要目的是（）
A.挥发部分低沸点物质。B.尽可能挥发硫化氢。C.减少酒的挥发。D.以上都正确。
问题：
[多选] 全部以大米做原料，是（）酒的工艺特点之一。
A、米香型。B、豉香型。C、特型。
问题：
[多选] 酱香型白酒生产模式中，其主要特点是（）
A、用曲量大。B、高温堆积。C、混蒸混烧。D、糠壳量大。E、低温入池。F、长期贮存。
问题：
[多选] 发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个方面（）
A、低温入池。B、缓慢发酵。C、注重窖池保养。D、科学控制黄水抽取量。
问题：
[多选] 清香型工艺采用三种曲并用，分别是（）
A、后火曲。B、中温曲。C、红心曲。D、高温曲。E、中高温曲。F、清茬曲。
A、老五甑工艺。B、大小曲串香工艺。C、原窖法工艺。D、新型白酒工艺。D、小曲酒工艺。F、跑窖法工艺。
问题：
[多选] 以桂林三花酒为代表的米香型白酒感官评语应为无色透明、米香清雅（）
A、香气纯正。B、入口绵甜。C、香味谐调。D、落口爽净。E、回味绵长。F、回味顺畅。
