问题：
[多选] 造成黄浆水带有明显苦味的原因有（）。
A、用曲量太大。B、量水量不足。C、杂菌大量繁殖。D、入窖温度高。
问题：
[多选] （）是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。
A.苯甲醛。B.对氨基苯甲酸。C.生物素。D.苯甲醇。
问题：
[多选] 多粮型发酵工艺参数与单粮型比较有（）同。
A.入池酸度提高。B.淀粉浓度提高。C.水份要略有降低。D.发酵期要延长15-25天。
问题：
[多选] 黄水中所含的微生物以细菌为主，其中（）占相当的数量。
A.丁酸菌。B.己酸菌。C.枯草杆菌。D.乳酸菌。
问题：
[多选] 枯草芽孢杆菌具有（）的能力，是大曲中不可少的细菌。
A、分解蛋白质。B、分解麦芽糖。C、水解淀粉。D、分解纤维素。
问题：
[多选] 制曲温度过高，除了发酵动力不足外，还容易使酒的（）。
A、糊苦味加重。B、酒味变淡。C、酒色发黄。
A、高大毛霉。B、犁头毛霉。C、鲁氏毛霉。D、总状毛霉。
问题：
[多选] 酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。
异丁醇。正丙醇。酪醇。生物碱。
A、脱色。B、低度白酒除浊。C、加速白酒老熟陈化。D、去除净化。。
A.作好原始记录。B.清楚基础酒的库存。C.清楚组合酒质变化规律。D.选用合适的调味酒。
