问题：
[单选] 粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是（）
糯米。全麦粉。燕麦。玉米。
问题：
[单选] 粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长补短（）
谷氨酸。赖氨酸。蛋氨酸。色氨酸。
问题：
[单选] 某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。对此，下面哪一种说法正确（）
每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡。DRI代表了一类人群营养素的平均摄入量水。超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险。营养素的摄入高限是UL，超过它越多，则可能带来副作用的危险越大。
问题：
[单选] 奶类发酵会提高其健康价值，以下哪种说法是正确的（）
发酵奶可提供更多的铁。发酵奶可提供更多的钙。发酵奶可提高维生素A的吸收利用率。发酵奶可改善肠道的吸收功能。
问题：
[单选] 热加工虽然可能破坏营养素，却也可能提高营养价值。以下哪道工序是一个好的例子（）
水果经过30分钟糖煮。黄豆经过10分钟蒸煮。牛奶经过30秒加热。蔬菜经过5分钟爆炒。
问题：
[单选] 人们都说酸奶是一种富含蛋白质的食物，酸奶中的蛋白质含量为（）
2.5%左右。3%左右。8%左右。
问题：
[单选] 人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。但以下哪一种原因不是吃粗粮的好理由（）
粗粮中的膳食纤维含量丰富。粗粮中的矿物质利用效率高。粗粮中的维生素含量更高。粗粮更不容易升高血糖。
问题：
[单选] 如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为60毫克，能量为40千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为400千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择（）
小油菜更好一些。高钙饼干更好一些。高钙果冻更好一些。
问题：
[单选] 如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（）
31.6%。41.7%。48.3%。75.0%。
问题：
[单选] 如果在膳食中用豆类替代肉类，可能带来很多好处，但以下哪一种说法是错误的（）
蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高。减少胆固醇的摄入量。减少饱和脂肪的摄入量。增加了维生素E的供应。
