问题：
[单选] 以下哪一种成分不属于食品中的抗营养因素（）
蔬菜中的草酸。豆类中的胰蛋白酶抑制剂。牛奶当中的乳糖。豆类和全谷中的植酸。
问题：
[单选] 以下哪一种成分属于豆类食品中的抗营养因素（）
凝集素。蛋白酶抑制剂。植酸。以上都是。
问题：
[单选] 以下哪一种食品不属于成碱性食品（）
草莓。牛奶。鸡蛋黄。海带。
问题：
[单选] 油籽类食品富含不饱和脂肪酸和维生素E，对以下哪一类疾病具有预防意义（）
糖尿病。心血管疾病。肥胖症。呼吸道疾病。
问题：
[单选] 有关大豆类和淀粉豆类的区别，以下哪种说法正确（）
淀粉豆类的脂肪含量低于1%。淀粉豆类的蛋白质含量低于1%。大豆类的淀粉含量高于20%。大豆类的膳食纤维含量高于20%。
问题：
[单选] 有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的（）
坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高。坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素。坚果类食品是维生素E的上好来源。坚果类食品的脂肪含量多半超过40%。
问题：
[单选] 有关肉类食物，下面哪一种说法正确（）
肉类中不仅含蛋白质，也含有不少碳水化合物。肉类脂肪当中富含维生素D。肉类是B族维生素的好来源。肉汤是钙的好来源。
问题：
[单选] 有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确（）
食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少。如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要。非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系。食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益。
问题：
[单选] 有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法是正确的（）
食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别。食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配。一般来说，食物的价格越贵，则营养价值越高。维生素含量高的食品营养价值比较高，反之，就比较低。
问题：
[单选] 制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是（）
蛋白质。铁。维生素B1。锌。
