问题：
[单选] 不同油脂的物理特性也不相同，所以有些在常温下呈固体，有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于（），所以在常温下一般呈固态。
A．含有胆固醇。B．淀粉含量较高。C．容易酸败变质。D．饱和脂肪酸含量较高。
问题：
[单选] 煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸（）会使油的色泽较快变深。
A．油条。B．瘦肉。C．鱼类。D．鸡肉。
问题：
[单选] 员工在进入厨房操作燃气灶时，首道工序是（）。
A．检查灶具是否漏气。B．检查灶具是否齐备。C．打开灶具调整火力。D．打开灶具排风设备。
问题：
[单选] 热空气加热主要是利用（）直接将热量（）到原料表体。
A．热辐射；辐射。B．热辐射，传导。C．热传导；辐射。D．热传导；传导。
问题：
[单选] 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。
A．反刀剞。B．拉刀剞。C．直剞。D．斜剞。
A．装盘效果。B．配料形状。C．主料形状。D．食材料形。
A．体表面积。B．使用范围。C．形式变化。D．传热方式。
问题：
[单选] 梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的（）。
A．脂肪酸。B．胶原蛋白质。C．蛋白酶。D．矿物质。
A．四级牛肉。B．三级牛肉。C．二级牛肉。D．一级牛肉。
问题：
[单选] 猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。
A．颈背肉。B．黄瓜条。C．弹子肉。D．扁担肉。
