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问题：

[多选] 影响葡萄酒在陈酿过程中发生酯化反应的因素是（）

温度。丹宁类物质。酸的种类。pH值。微生物。

参考答案

问题：

[多选] 罐藏容器应该具备下列哪些要求（）

无毒。密封性良好。耐腐蚀性好。携带方便，价格低廉。适合工业化生产。

参考答案

问题：

[名词解释] D值

参考答案

问题：

[名词解释] F值

参考答案

问题：

[名词解释] 压块

参考答案

问题：

[名词解释] 葡萄酒陈酿

参考答案

问题：

[名词解释] 苹果酸-乳酸发酵

参考答案

问题：

[名词解释] 晶析与返砂

参考答案

问题：

[名词解释] 过冷现象及过冷点

参考答案

问题：

[问答题] 果蔬原料常用的护色方法主要有哪些？

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