问题：
[单选] 下列物质中（）适合作为油炸食品的抗氧化剂。
A、VE。B、BHA。C、PG。D、A、B和C。
问题：
[单选] 用于包装冷藏食品的包装材料，主要考虑其（）特性。
A、防湿。B、耐低温。C、抗氧化。D、B和C。
问题：
[单选] 下列因素中（）与杀菌时罐头食品的传热无关。
A、食品的pH。B、罐头容器。C、食品的粘稠度。D、杀菌设备。
问题：
[单选] 下列物质中（）的溶解度是随温度的升高而增大的。
A、味精、柠檬酸、食盐。B、味精、柠檬酸、Na2SO4。C、味精、柠檬酸、CaSO4。D、柠檬酸、Na2SO4、CaSO。
问题：
[单选] 在微波加热过程中，物料升温速率与（）有关。
A、物料的介电损失。B、微波的波长。C、微波的频率。D、都有关。
问题：
[单选] 下列食品中，不属于糖渍品的是（）
A、话梅。B、果脯。C、酱瓜。D、果酱。
问题：
[单选] 下列物质中，属于水溶性抗氧化剂的是（）
A、VE。B、VC。C、连二亚硫酸钠。D、硫酸亚铁。
问题：
[单选] 下列水果中（）属于具有后熟现象的水果。
A.苹果。B.柑橘。C.柿子。D.樱桃。
问题：
[单选] 测定某一食品的微生物致死率（L）为1/5，则其对应的致死时间（F）是（）分钟。
A、0.05。B、0.5。C、5。D、50。
