问题：
[填空题] 罐头排气主要有（）、（）和蒸汽喷射排气法等三种方法。
问题：
[填空题] 常见的罐头食品腐败变质现象主要有（）、（）、（）、（）等。
问题：
[填空题] 影响关头真空度的因素主要有（）、（）、（）（种类、新鲜度、酸度）、气温气压与海拔高度。
问题：
[填空题] 请写出五个罐头密封中常见的缺陷：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
问题：
[单选] 冷藏下列几种食品时，温度太低（）会出现冷害。
A、虾。B、香蕉。C、鸡蛋。D、牛肉。
问题：
[单选] 影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）
A、水分含量。B、水分活度aw。C、储藏温度。D、储藏湿度。
问题：
[单选] 对番茄酱进行浓缩时，允许的安全极限温度为（）
A、68℃。B、76℃。C、60～65℃。D、50℃。
问题：
[单选] 在用微波处理下列材料时（）种材料温度上升最慢。
A.水。B.木材。C.聚乙烯。D.肉类。
问题：
[单选] 目前（）是辐照食品常用的辐射源。
A、60Co和137Cs。B、束能不超过5MeV的X—射线。C、不超过10MeV的加速电子。D、A、B和C。
问题：
[单选] 下列物质中有可能是发酵菌的代谢产物的是（）
A.二氧化碳。B.乳酸。C.乙醇。D.A、B、C都可能是。
