问题：
[单选] 玻璃瓶装水果罐头杀菌后宜用（）冷却法。
A、反压冷却。B、冰水冷却。C、冷空气冷却。D、分段冷却。
问题：
[单选] 蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。
A、泡酸菜。B、糖醋菜。C、咸菜。D、酱菜。
问题：
[单选] 干制时属于表面汽化控制的情况下，采取（）措施可加速干燥的速度。
A、提高干燥介质的温度。B、对原料进行切分、热烫处理。C、增加原料的装载量。D、选用适当的种类、品种。
问题：
[单选] 下列哪个品种适合加工果汁产品（）。
A、温州蜜柑。B、福桔。C、金柑。D、雪柑。
问题：
[单选] 刺孔和划缝处理是（）产品加工原料预处理方法。
A、罐头。B、蜜饯。C、腌渍品。D、速冻产品。
问题：
[单选] 速冻产品贮藏质量的好坏，主要取决于两个条件，一是低温，二是保持库温的相对稳定，其常用的贮藏温度为（）。
A、0℃。B、-13℃。C、-18℃。D、-35℃。
问题：
[单选] 果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变，下面（）处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。
A、热处理。B、硫处理。C、盐腌处理。D、苯甲酸钠防腐处理。
问题：
[单选] 果品罐藏原料一般选用的成熟度为（）。
A、坚熟。B、绿熟。C、生理成熟。D、完熟。
问题：
[单选] 食盐腌渍保存的半成品适合加工（）产品。
A、糖水罐头。B、浓缩果汁。C、速冻。D、蜜饯。
A、嗜热性微生物。B、霉菌。C、厌氧性芽孢菌。D、酵母菌。
