问题：
[填空题] 蜜饯煮制方法有一次煮成法（）、（）、减压煮制法和扩散煮制法。
问题：
[填空题] 形成良好的果胶胶凝最适合的比例是果胶含量1%左右，糖浓度65-67%，pH值（）。
问题：
[单选] 软罐头（蒸煮袋）经高压杀菌后宜用（）冷却法。
A、反压冷却。B、冰水冷却。C、冷空气冷却。D、分段冷却。
问题：
[单选] 果蔬原料在缓冻的情况下，冰晶体主要在（）中形成。
A、整个组织。B、原生质中。C、细胞间隙。D、外表面组织。
问题：
[单选] 蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。
A、泡菜。B、酸菜。C、咸菜。D、糟菜。
问题：
[单选] 下列哪种处理（）对果蔬原料中的抗坏血酸有保护作用。
A、冷冻。B、硫处理。C、硬化处理。D、热水处理。
问题：
[单选] 下列（）作用对蔬菜腌渍品的色、香、味影响最为显著。
A、食盐的防腐作用。B、微生物的发酵作用。C、蛋白质的分解作用。D、外加添加剂的作用。
问题：
[单选] 为了加速葡萄、李果的干燥速度，生产上常用（）处理。
A、热处理。B、碱液处理。C、熏硫处理。D、去皮、切分处理。
