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问题：

[单选] 下列哪种原料适合加工糖醋菜类腌渍品（）。

A、菠菜。B、西红柿。C、蒜头。D、芋头。

参考答案

问题：

[单选] 干制时属于内部扩散控制的情况下，采取（）措施可加速干燥的速度。

A、提高干燥介质的温度。B、对原料进行切分、热烫处理。C、提高气流速度。D、对原料进行碱处理。

参考答案

问题：

[名词解释] 干燥时的内部扩散控制

参考答案

问题：

[名词解释] 原料的工艺成熟度

参考答案

问题：

[名词解释] 烫漂处理

参考答案

问题：

[名词解释] 瞬时巴氏杀菌

参考答案

问题：

[名词解释] 速冻保藏

参考答案

问题：

[名词解释] 罐头的顶隙

参考答案

问题：

[名词解释] 表面汽化控制（干制）

参考答案

问题：

[名词解释] 减压煮制（蜜饯）

参考答案

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