问题：
[单选] 异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。
甲醇。氰化物。丙烯醛。丙烯醛及丙烯醇。
问题：
[单选] 在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。
A、氧化。B、氧化还原。C、化学。D、物理。
问题：
[单选] 在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。
醋酸＞甲酸＞乳酸。乳酸＞甲酸＞醋酸。甲酸＞醋酸＞乳酸。
问题：
[单选] 白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味（），分子量（），刺激性（）。
越软、越大、越强。越强、越大、越软。越软、越小越强。
问题：
[单选] 白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。
500。700。1000。1200。
问题：
[单选] 有机酸含量的高低，是酒质好坏的一个标志。在一定比例范围内，酸含量高的酒质（），反之，酒质（）。
好差。差好。
问题：
[单选] 白酒中酯类化合物主要是（）产物。
生化。物理。原料转化。
问题：
[单选] 呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。
对比现象、相乘现象、消杀现象。对比现象、相乘现象、变调现象。对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象。
