问题：
[单选] 下到说法和做法不符合饮辑酒标签标准要求的是（）
配制酒必须标明所使用的酒基。果酒须标注原果汁含量。产品标准中已分等级的，须标明执行的质量等。所使用的色素只要按类别名称列出“差色剂”即可。
问题：
[单选] 糕点种类繁多，但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。
身体健康。具超常敏感性。无明显个人气味。对产品无偏见。
问题：
[单选] SB／T10030―92要求烤蛋糕的水分含量为（）或按企业标准指标执行。
5～10％。10～30％。15～30％。20～25％。
问题：
[单选] 奶糖的糖份测定时常选用（）作为澄清剂。
中性己酸铅。乙酸锌与亚铁氰化钾。草酸钾。硫酸钠。
问题：
[单选] 蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（）。
氧化剂。还原剂。催化剂。提高液温。
问题：
[单选] 在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（），因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。
130～150℃。160～170℃。200～2200℃。220℃左右。
问题：
[单选] 硬糖生产过程中，加水量太低会产生（）现象。
发烊。返砂。霉变。干缩。
问题：
[单选] 硬质糖果中（）含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。
水分。淀粉。还原糖。蔗糖。
问题：
[单选] 下列关于牛乳中成分含量，不正确的是（）。
脂肪为3～5％。蛋白质为2.3～3.5％。乳糖为4.l～4.7％。无机盐为l.0～l.2％。
问题：
[单选] 下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是（）。
全脂乳粉65分。甜炼乳56分。淡燎乳55分。硬质干酪42分。
