[单选] 菜肴面点制作时选用的高汤也称（）

极点 动物性原料焯水时适应采用（） 冷水。 热水。 温水。 沸水。 陶瓷锦砖的面层一般贴在多大的纸上？（） 10×10cm²。 20×20cm²。 30×30cm²。 40×40cm²。 以下哪一个设备是用冷冻水冷却（）。 102E0212。 102E0256。 102E0259。 102E0207。 爆炒鱿鱼花适应的火候是（） 急火。 慢火。 小火。 大火。 菜肴面点制作时选用的高汤也称（）