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问题：

[单选] 礼貌友好的（）艺术可艺沟通信息、交流思想和表达情感，为服务工作带来良好的效果。

语言。文学。文艺。绘画。

参考答案

问题：

[单选] 在赞扬客人时要根据具体情况而定，要有针对性和（）。

选择性。指向性。周期性。阶段性。

参考答案

问题：

[单选] 即使客人的投诉不对，也要（）地听完，再做必要的解释。

虚心。诚心。耐心。细心。

参考答案

问题：

[单选] 研究客人的（），从而为管理者的经营提供帮助。

相貌。要求。生理。心理。

参考答案

问题：

[单选] 饭店总目标中的“硬指标”是（）。

饭店知名度。饭店营业额。饭店美誉度。饭店形象。

参考答案

问题：

[单选] 在短期内可以改变其数额大小的那些成本是（）。

可控成本。不可控成本。总成本。销售额。

参考答案

问题：

[单选] 加工后半成品的单位成本价格与加工前原材料单位价格的比例是（）。

成本系数。平均销售额。成本率。毛利率。

参考答案

问题：

[单选] 饮料标准存货数量通常为企业在一定时期真实使用量的（）左右。

150％。200％。100％。250％。

参考答案

问题：

[单选] 确保在厨房生产和在餐厅销售的所有食品都能获得营业收入是（）控制的目的。

销售。发料。库存。验收。

参考答案

问题：

[单选] 下列情况中，（）不会影响餐饮劳动力成本。

菜肴品种数量。服务方式。机械化程度。饮料的领发控制。

参考答案

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