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问题：

[单选] 鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观，酒水丰盛。

服务台。就餐台。自助餐台。酒吧。

参考答案

问题：

[单选] 国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是（）。

右为来宾方，左为东道主。左为来宾方，右为东道主。上为来宾方，下为东道主。下为来宾方，上为东道主。

参考答案

问题：

[单选] 为保持桌裙原有的形状都采用（）方法洗涤。

用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗。干洗。用水洗。火碱洗。

参考答案

问题：

[单选] 对有意损坏餐具的客人，服务员应该把握好时机指出其错误的同时，要求他（）。

半价赔偿。加价赔偿。照价赔偿。无须赔偿。

参考答案

问题：

[单选] 10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。

1-2。2-3。3-4。4-5。

参考答案

问题：

[单选] 西餐宴会摆台中，在装饰盘右侧除摆放主餐刀、鱼刀外一般还有（）。

水果刀。色拉刀。面包刀。黄油刀。

参考答案

问题：

[单选] （）是整个服务工作的灵魂人物，处于餐饮企业组织中上下沟通、前后沟通的关键岗位，直接影响到餐饮企业经营目标的实现。

主管。领班。餐厅经理。员工。

参考答案

问题：

[单选] 按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会、（）、祝寿宴会等。

国宴。家宴。欢迎宴会。鸡尾酒会。

参考答案

问题：

[单选] 负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，并安排合适的座位就座，为就餐客人递送菜单、开胃酒单及推销餐前酒是（）的岗位职责。

迎宾员。值台员。传菜员。结账员。

参考答案

问题：

[单选] 好花还需有草衬，花台用草无论采用哪种都要选色绿枝嫩，草叶丰满，形状美观的，其长度应在20-25cm之间，使用时，首选（）部位，利用其自然长势更显作品的自然艺术性。

草叶。草根。草枝。草尖。

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