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问题：

[单选] 分菜服务员站在主人右侧的第（）位客人，右手持公用筷，左手持长把公用勺。

一。二。三。四。

参考答案

问题：

[单选] 分菜时一旦将菜掉落在餐桌上，服务员可（），并清理好桌面。

用手直接抓、拿。将其放回原菜盘内。用口布加以包裹后拿走。用客人的筷子夹起。

参考答案

问题：

[单选] 分菜后的菜盘中应有（）的剩余，以备客人随时添加。

1／2。1／5。1／3。1／8。

参考答案

问题：

[单选] 饮食业用于制作整形鱼菜肴所用的海水鱼有（）。

带鱼。黄鱼。鳗鱼。鲤鱼。

参考答案

问题：

[单选] 活鳜鱼常见的烹调方法以（）为主。

清蒸。炖。烧。炸。

参考答案

问题：

[单选] 比目鱼在烹制时要先（）再制作。

去鳃。去头。去尾。去皮。

参考答案

问题：

[单选] 在分糖醋整形鱼时，因其焦酥故可带（）分用。

鱼头。鱼尾。鱼肉。鱼骨。

参考答案

问题：

[单选] 在分清蒸整形鱼时，应配用（）用于剔鱼骨刺及切割。

餐叉。餐刀。餐勺。筷子。

参考答案

问题：

[单选] 在分食鳞鱼时，应将（）与鱼肉同装于餐碟中，一起送与客人食用。

鱼鳞。鱼头。鱼尾。鱼鳍。

参考答案

问题：

[单选] 中餐宴会中，当中客人杯中剩（）酒水时，应及时为客人添酒。

l／3。1／5。1／6。1／8。

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