问题：
[单选] 大豆酱从形状分类的品种之一是（）。
A、豆粒状。B、颗粒状。C、米粒状。D、米粉状。
A、清淡持久。B、甜香浓郁。C、厚重芳香。D、醇香微甜。
A、磷脂成分。B、油脂成分。C、蜡质成分。D、胶质成分。
A、红花油。B、花生油。C、加工鸡油。D、人造黄油。
问题：
[单选] 鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向（）转变的过程。
净料。粗料。细料。糙料。
问题：
[单选] 鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）。
能改变原料中的营养成分。加工原料要符合食客要求。加工原料要符合领导要求。加工原料要符合法律要求。
问题：
[单选] 蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。
A、要注意合理存放。B、要注意冷藏存放。C、要注意冷冻存放。D、要及时收藏存放。
问题：
[单选] 存放蔬菜原料的温度一般控制在4～10℃的范围（）。
A、附近。B、左右。C、以内。D、以外。
问题：
[单选] 用于清洗蔬菜的（）需要按比例配制。
A、消毒溶液。B、食盐水溶液。C、84消毒水溶液。D、过氧乙酸水溶液。
问题：
[单选] 浸泡暂时不用的马铃薯，竹笋可以用清水加少量的（）。
碳铵酸。柠檬酸。碳酸钠。苏氨酸。
