问题：
[判断题] 在烹调过程中，我们大都喜用传热能力低、保温性能差的厨具，目的是便于更好地进行热传递。
正确。错误。
问题：
[判断题] 对流传热仅限于气体和液体这样可以流动的物质。
正确。错误。
问题：
[判断题] 在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
正确。错误。
问题：
[判断题] 烹调原料内部的受热需要由传导和对流等形式进行热的传递。
正确。错误。
问题：
[判断题] 烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。
正确。错误。
问题：
[判断题] 辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。
正确。错误。
问题：
[判断题] 辐射传热是借助微波来传递能量。
正确。错误。
问题：
[判断题] 微波与可见光一样都是电磁波，波长从1m到1mm。在烹调时，微波使原料的极性分子振动而产生热量，从而达到加热的目的。
正确。错误。
问题：
[判断题] 烹调原料吸收高频电磁波的能量，引起内部分子振荡而产生热能。
正确。错误。
问题：
[判断题] 电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
正确。错误。
