问题：
[判断题] 走红过程中主要是原料对色素的吸附，同时也伴随轻微的美拉德反应。
正确。错误。
问题：
[判断题] 走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 焯水可以调整不同性质原料的加热时间，使其在不相同的时间内达到一致的成熟度。
正确。错误。
问题：
[判断题] 冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。
正确。错误。
问题：
[判断题] 冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。
正确。错误。
问题：
[判断题] 过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、
正确。错误。
问题：
[判断题] 火力是指燃烧的力度，一般可用温度表示，烹调使用的最高温度为180℃。
正确。错误。
问题：
[判断题] 火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
正确。错误。
问题：
[判断题] 原料的质地是决定烹调火候的重要因素。
正确。错误。
问题：
[判断题] 传导传热是分子受热后加速运动，分子之间相互撞击加剧，在碰撞过程中能量较高的分子把部分能量传给能量较低的分子，直至达到能量平衡为止。
正确。错误。
